Как и из чего делают хлеб? Описание, фото и видео

Обожаю домашнюю выпечку! Начиная с простого заливного пирога с капустой и вкуснейших булочек Cиннабон, до разнообразных кексов к чаю. А уж какой вкусный получается домашний хлеб – ни в одном магазине такого не купишь!

Рецепт белого хлеба в духовке

Этот хлебушек, который я называю «Моток шерсти», — настоящее произведение искусства. Он выглядит настолько красиво и аппетитно, что сложно дождаться полного остывания. Так и хочется поскорее ухватить ароматный кусочек.

Ингредиенты

  • 80 мл теплого молока
  • 3 г (1 ч. л.) быстрорастворимых дрожжей
  • 300 г муки
  • 1 ч. л. морской соли
  • 30 г сахара
  • 1 яйцо
  • 100 мл сливок
  • 50 г сушеной клюквы
  • сливочное масло для смазывания формы

Приготовление

  1. В теплое молоко, ни в коем случае не горячее, добавляем быстрорастворимые дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.
  2. В большой миске с помощью венчика смешиваем муку, морскую соль, сахар. Добавляем сливки, яйцо и молоко с дрожжами. Еще раз всё хорошенько перемешиваем — лучше с использованием кухонного комбайна.
  3. Формируем из теста шар и оставляем его при комнатной температуре на 60 минут, чтобы тесто подросло.
  4. Тем временем измельчаем сушеную клюкву.
  5. Щедро смазываем круглую форму для выпечки сливочным маслом. Затем выстилаем дно бумагой для выпечки и также смазываем маслом.
  6. Когда наше тесто выросло, выкладываем его на доску или столешницу, присыпанную мукой. Немного сплющиваем шар и разделяем его на 5 равных частей.
  7. По очереди формируем из каждой части шарик. Накрываем их пленкой или полотенцем и даем тесту отдохнуть в течение 15 минут.
  8. Берем один шарик и раскатываем его в продолговатый овал. С одной стороны этого овала делаем надрезы, чтобы было похоже на бахрому. Берем немного сушеной клюквы и выкладываем на нижний край овала, который без разрезов.
  9. Загибаем тесто по бокам и скручиваем его в валик. Проделываем то же самое с каждым из 5 шариков теста.
  10. Выкладываем валики в форму по кругу, чтобы внутри получилась дырка.
  11. После того как выложим тесто в форму, опять даем ему 60 минут постоять при комнатной температуре, чтобы подошло.
  12. По истечении 60 минут смазываем тесто сверху свежим молоком. Отправляем хлебушек в духовку, разогретую до 170 °C. Выпекаем около 20 минут.

От редакции

Хлеб получается мягким, воздушным, ароматным и невероятно аппетитным с виду. А клюква внутри прекрасно дополняет нежный сливочный вкус нашей выпечки. Однако следует соблюдать осторожность: есть большой соблазн проглотить хлебушек в один присест. Ну как устоять перед таким удовольствием?

Если любишь выпекать хлеб в домашних условиях, рекомендуем также попробовать вариант на домашних дрожжах. Получается в разы вкуснее магазинного!

Если тебе понравился этот рецепт белого хлеба в духовке, обязательно поделись с друзьями и напиши в комментариях, что у тебя получилось. Приятного аппетита!

takprostoВыпечкаедакулинарияРецептыхлеб

Ингредиенты для двух батонов:

  • мука пшеничная – 350 (+/-) грамм;
  • дрожжи сухие – 5 грамм;
  • молоко теплое – 240 миллилитров;
  • растительное масло – 30 миллилитров;
  • соль – 5 грамм;
  • сахар – 10 грамм;
  • сливочное масло – 30 грамм;
  • чеснок – 3 зубчика.

Дополнительно:

  • желток — 1 штука;
  • молоко — 0,5 чайной ложки.

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления батона на молоке с чесноком в духовке:

Мягкий и воздушный хлеб в духовке. Пошаговый рецепт.

1. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль и сахар. Постепенно добавляем просеянную муку.

2. Как только тесто стало чуть гуще, вливаем растительное масло, замешиваем тесто до однородной структуры.

3. Тесто должно слегка прилипать, но держать форму. Если тугое получится тесто, то сложнее будет ему подниматься.

4. Оставляем тесто в тепле на 30 минут. Спустя это время, тесто не обминаем. Делим на 2 равные части, каждая вышла по 314-318 грамм.

5. Формируем батоны. Распластаем тесто руками в прямоугольник, свернем не туго в рулет, а затем «улиткой». Оставляем под миской на 5 минут.

6. Снова распластаем руками каждую «улитку» и свернем не туго в рулет. Шов соединим тщательно и им кладем батоны на противень с пекарской бумагой.

Читайте также:  А нужно ли яйцо в фарше для котлет?

7. Накрываем, оставляем перед выпечкой в тепле на 15 минут. Батоны по желанию смазываем желтком с молоком, делаем разрезы посередине.

8. Выпекаем при 200 градусах (в электрической духовке можно меньше температуру выставлять) до румяного цвета 25-30 минут.

9. Смешаем мягкое масло с натертым на мелкой терке чесноком, по вкусу посолим.

10. За пять минут до готовности смазываем батоны чесночным маслом и еще 5 минут в духовке.

11. Даем молочным батонам с чесноком остыть и можно подавать!

12. Батоны получаются мягкими, воздушными и очень вкусными. Можно хоть замораживать, хоть хранить несколько дней (они не черствеют так быстро, как простой хлеб). Очень вкусно, готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты хлеба, лепешек, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Производство хлеба

Перед началом всей работы оператор осматривает аппаратуру и емкости на наличие загрязнений и повреждений. Ингредиенты взвешивают до получения массы необходимой для производства одной партии. Далее их просеивают от посторонних включений и мусора, осматривают и по-отдельности размещают в дозаторы. Воду берут из водопровода после полной очистки от мусора и примесей. Если вода с добавлением хлора, то ее нагревают и длительное время отстаивают в цистернах.

Интересный факт: первая буханка была похожа на запеченную кашицу, состоящую из крупы замешанной водою.

Замешивание

Замешивание теста

Все ингредиенты поочередно подаются в нержавеющую емкость из металла, со специальными лопастями для замешивания. Первым делом в емкость наливают воду, в которую насыпают соль, сахар и дрожжи. Огромные вращающиеся лопасти помогают им быстро раствориться. Далее с помощью дозатора аккуратно засыпают муку и замешивают тесто до получения нужной консистенции. Процесс замешивания проводиться автоматически с помощью программного управления, а оператор лишь контролирует конечный результат.

Лопасть для замеса теста

Готовое тесто должно отстояться для хорошего вызревания дрожжей. Дрожжи поглощают кислород из мелких пузырьков и выделяют углекислый газ в большом количестве. Благодаря ему, тесто растет и делается воздушным. Как только тесто взойдет, его перевозят в формовочный цех.

Формовка

Деление теста

Воздушное и объёмное тесто помещают в аппарат, который нарезает его на равные части готовые к запеканию. Их пропускают по спиральным желобам, в которых они обретают шарообразную форму. Без дополнительной формовки тесто направляют в печь и запекают подовый хлеб. Если нужно произвести батон, ему придают продолговатую форму.

Получение кирпичиков и формового хлеба

Для получения кирпичиков и формового хлеба, тесто помещают в специальные подготовленные формы. Чтобы тесто набралось дополнительного объёма, его некоторое время отстаивают и направляют в печь для запекания. Для получения дополнительных эффектов на корочке, используются разнообразные присыпки и вещества, замешанные в растворе воды.

Интересный факт: слово хлеб восходит к праславянской форме хлебъ, которая является заимствованием из раннегерманского праязыка, а еще  раньше слово хлеб появилось в древнегреческом.

Запекание в печи

Запекание в печи

На каждом хлебокомбинате установлены печи позволяющие выпекать хлеб и булки в движении на ленте-транспортере или в фиксированном положении. Для каждого производимого сорта присутствуют специальные формы и приспособления, позволяющие максимально эффективно запекать хлеб в краткие сроки. Весь процесс полностью автоматизирован, а оператор производит лишь контроль качества готового продукта.

Заготовки подового хлеба сразу после формовки прокатывают по ленте-транспортере через нагретую печь до полного его запекания. Формовой хлеб размещают в специальные стеллажи и загружают в печь закрытого типа.

Готовый хлеб

Каждый сорт хлеба запекается в своем индивидуальном режиме, предусмотренном в рецепте. После приготовления, хлеб выгружают из печи и ожидают, пока он немного остынет. Его упаковывают в специальные пакеты или пищевую пленку и отправляют на полки магазинов.

Готовый запеченный ароматный хлеб с хрустящей корочкой можно без проблем купить или сделать самостоятельно в домашней печи. Его неповторимый вкус радует всех людей, а чувство насыщенности позволяет наслаждаться жизнью и творить хорошие дела.

Злаковый хлеб — что понадобится для выпекания?

Вам нужно:

  • Хлебная мука (или пшеничная 2 сорта) – 500 грамм
  • Вода – 2 стакана
  • Хлопья злаковые – 60 грамм
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное рафинированное – две ложки
  • Сахар – примерно одна столовая ложка
  • Дрожжи быстродействующие – 10 грамм
Читайте также:  Как приготовить бедро индейки по рецептам с фото

Процесс готовки:

  • В миску вылейте воду подогретую,высыпьте немного сахара, а затем выложите дрожжи. Они должны быть свежие. Всё хорошо перемешайте. Дайте постоять 15 минут, чтобы подействовали дрожжи. Они начнут пениться. Как только это произошло, добавьте туда муку, мешая.
  • Вместе с мукой можно добавлять и злаки. Их можно брать любые на ваш вкус, обычно это хлопья «пять злаков» или что-то похожее.

    Замесите достаточно упругое и эластичное тесто. Оно не должно оставаться или липнуть к рукам. Накройте его чем-то тёплым, например полотенцем и уберите в тёплое место на 40 минут, а лучше на час, если у вас есть время.

  • После того, как тесто «подошло» и увеличилось в объеме, можно разогревать духовку до 200-230 градусов. Формы смазать маслом и выложить туда тесто на ¾ формы. Сверху можно присыпать остатками злаков (по желанию). Выпекайте в течение получаса, после чего аккуратно достаньте из духовки и формочек. Хлеб получается очень вкусный и горячий. Ваши близкие будут довольны.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях на воде

Теперь мы сделаем выпечку из цельнозерновой полбяной и пшеничной муки. Полба, как и спельта — это тоже пшеница, только древний ее вид. Готовить будем без дрожжей – несмотря на это, изделие будет пышным и вкусным.

Замешивается тесто на соде, отчего процесс намного проще дрожжевого или заквасочного. Однако, результат непревзойденный! Убедитесь в этом сами.

Состав:

  • 200 мл. воды
  • 2 ч.л. соды
  • 200 грамм полбяной цельнозерновой муки
  • Соль по вкусу
  • 250-300 гр. пшеничной цельнозерновой муки
  • Кардамон, семена льна по желанию
  • 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла без запаха

Начнем готовить:

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях на воде

В отдельной миске перемешиваем теплую воду и соль до растворения кристалликов. Всыпаем сюда полбяную муку и хорошенько перемешиваем.

В отдельной посуде гасим соду небольшим количеством крутого кипятка. Вливаем эту кипучую смесь в ранее подготовленную основу.

По желанию, в состав можно добавить специи – например, щепотку молотого кардамона. Также, если хотите, вводите в состав семена льна, очищенные семечки (подсолнуха или тыквы), тмин или любой другой наполнитель, который пожелаете.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях на воде

В Прибалтике пекут черный ржаной хлеб с кусочками свеклы, с изюмом и даже с цукатами. Очень интересно!

Тщательно перемешиваем. Теперь в эту жидкую основу постепенно подсыпаем муку и замешиваем мягонькое нежное тесто. Важно не перебивать его мукой, чтобы выпечка была пышной и воздушной.

На ладонь наливаем растительное масло без запаха и хорошо смазываем наш колобок со всех сторон. Даем отдохнуть при комнатной температуре в течение получаса. Чтобы не заветрелось и не налетели мошки, сверху накрываем глубокой чашкой.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях на воде

Затем еще несколько минут хорошенько промесим массу. Формируем из нее буханку – это может быть круглое изделие или батон, как хотите. Обваливаем в муке и кладем на противень, выстеленный пергаментом. Сверху делаем косые надрезы ножом.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Запекаем минут 30-40 до румяности. Точное время зависит как от вашей печи, так и от размера заготовки.

Сразу из духовки кладем выпечку на полотенце, укутываем и даем отдохнуть. В таком виде она должна остыть. Лучше всего оставить так на ночь. И можно кушать!

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях на воде

Рецепт батонов из пшеничной муки с растительным маслом

Это рецепт приготовления подойдёт даже начинающим хлебопёкам. Время их приготовления – около 5 часов. Однако это с учётом подхода теста и процесса выпечки. Реально возиться с изготовлением батонов придётся чуть более получаса. Ну а чтобы замесить тесто нужно подготовить следующие продукты (на 2 батона):

Рецепт батонов из пшеничной муки с растительным маслом
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 300 мл;
  • растительное масло – 4-5 столовых ложек;
  • дрожжи – примерно 7 г;
  • сахар – столовая ложка;
  • соль – чайная ложка.

Прогреть духовку примерно до 50°C и отключить подогрев. В миску высыпать дрожжи и 250 г муки. Туда же влить 150 мл слегка подогретой воды (примерно 30°C). Размешать массу сначала ложкой, а затем как следует промесить руками. Полученную заготовку прикрыть плёнкой и отправить на час в остывающую духовку.

Рецепт батонов из пшеничной муки с растительным маслом

Миску с опарой достать, отправить в неё оставшиеся продукты (температура воды опять же около 30°C) и снова замесить тесто. Готовым оно считается тогда, когда перестаёт липнуть к столу и рукам. Обычно на это уходить минут 10. Готовый ком снова отправить подходить в выключенную духовку. Теперь минут на 40.

Тесто разделить на две части. Каждую раскатать в достаточно тонкий пласт, чтобы выдавились все пузырьки брожения. Каждый пласт свернуть в рулетик и сформировать два батона. Выложить заготовки на смазанный маслом противень, сделать надрезы, как на нарезном батоне и оставить на 40 минут доходить. Через 40 минут включить духовку и прогреть её до 220°C. Это примерно 10 минут. В самый низ духовки поставить форму для выпечки с налитым в неё кипятком. Сами батоны при помощи кисточки обильно смазать водой и отправить в духовку. Через 10 минут ёмкость с водой убрать, а температуру снизить до 180°C. Печь батоны ещё 20 минут. Готовому хлебу дать постоять на решётке (чтобы нижняя часть не соприкасалась с поверхностью) под полотенцем с полчаса. Для всех, кто предпочитает домашний хлеб магазинному, мы тщательно отобрали лучшие рецепты домашних лепешек.

Рецепт батонов из пшеничной муки с растительным маслом

Экспресс-метод в духовке

В том, чтобы самостоятельно испечь хлеб в духовке, нет особой сложности. Больше всего усилий и времени требует замес теста. Вся остальная активная работа едва ли займет больше 15 – 20 минут. Чтобы не растерять энтузиазм, начинающим хлебопекам можно освоить быстрый способ приготовления хлеба без замеса.

По этому рецепту можно выпекать и ржаной, и пшеничный хлеб.

Продукты:

  • 460 г муки;
  • 360 г воды;
  • 4 г дрожжей;
  • 10 г соли.

Полученного теста хватит на два каравая. Если планируется выпечь только один, остальное тесто можно хранить в холодильнике до двух недель.

Начать подготовку теста лучше накануне выпечки.

  1. Дрожжи и соль развести в теплой воде. Вылить жидкость в муку. Перемешать лопаткой. Тесто получится очень-очень липкое, его даже нельзя собрать руками в один ком.
  2. Оставить его в тепле под крышкой на 2 часа. За это время тесто подойдет, наполнится пузырьками воздуха.
  3. Теперь, не перемешивая, его следует убрать в холодильник для созревания на 13 – 20 часов. Время зависит от качества муки, содержания в ней клейковины. Чем больше глютена, тем быстрее тесто созреет. После холодильника оно абсолютно эластичное и не липнет к рукам.
  4. Подпылить доску мукой и выложить тесто двумя частями для согревания на 2 часа. При формировании караваев тесто не нужно месить, сдавливать или сворачивать. На этом этапе важно сохранить его пористую структуру.
  5. Нагреть духовку до 230ºС. Заготовки переложить на противень и поставить на среднюю решетку.
  6. На нижнюю решетку определить противень с горячей водой для образования пара.
  7. Выпекать 25 – 30 минут до образования румяной корочки.
  8. Хлеб должен получится пышный, мякиш будет с крупными порами. Чтобы он не слипся при нарезке, каравай остужают в полотенце.

Простой рецепт домашнего хлеба

Теперь способ приготовления, который не требует большого количества ингредиентов, но продукт в итоге получается ничем не хуже.

На восемь порций понадобится:

  • Один килограмм пшеничной муки,
  • одна столовая ложка подсолнечного масла (без запаха),
  • по 15 гр. дрожжей (сухих) и соли, но не обычной, а морской.

Вначале следует зажечь духовку и довести до жары 250 градусов.

Простой рецепт домашнего хлеба

Затем через сито просеять муку, в неё добавить дрожжи, соль их перемешать. В массу добавить тёплой воды (700мл.) и всё очень тщательно перемешать деревянной ложкой. Но, если тесто становится крутым, то воду добавить ещё. На посыпанную мукой поверхность выложить содержимое и начать месить его руками. Затем взять какую-нибудь миску, положить в неё тесто и под накрытым полотенцем дать настояться один час в теплом месте. Через час выложить на стол и ещё раз замесить. Потом опять положить в тепло на час. После этого на противень, присыпанный мукой положить тесто и попытаться сделать из него содержимое круглой формы. Выпекать полученное произведение искусства стоит десять минут, а далее убавить температуру до 220 градусов и печь ещё тридцать минут.

Чёрный хлеб, посыпанный семенами кориандра

вернуться к меню ↑вернуться к меню ↑