Как Сохранить Рыжики На Зиму Соленые Холодным Способом Видео

Рыжики соленые на зиму горячим способом сохраняют яркий оранжево-карамельный оттенок, приятный вкус и лесной аромат. Консервация получается сытной и питательной. Из рыжиков с хрустящим луком и подсолнечным маслом готовится приятная закуска к крепкому алкоголю.

Как правильно очистить рыжики после сбора, прежде чем отварить грибы

Заготовки из грибов всегда получаются вкусными, но есть момент, который считается не очень приятным – первичная обработка. Прежде, чем отварить грибы рыжики после сбора, следует знать, как их очищать.

Как правильно очистить рыжики после сбора, прежде чем отварить грибы
  • Грибы перебирают, отбраковывая червивые, подгнившие и поломанные.
  • Срезают нижнюю часть ножек не более 1-1,5 см.
  • Заливают большим количеством воды, оставляют на 10-15 мин.
  • Промывают руками и выкладывают на решётки, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  • Далее проводят переработку рыжиков теми рецептами, которые уже выбраны.
Как правильно очистить рыжики после сбора, прежде чем отварить грибы

Как узнать рыжик?

Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом

  1. Грибы рыжики свежие 1 килограмм
  2. Вода обычная холодная 1 литр
  3. Соль по вкусу + 1 столовая ложка с горкой
  4. Перец черный горошком 5 штук
  5. Перец душистый горошком 5 штук
  6. Листья лавровые среднего размера 2–3 штуки
  7. Гвоздика сушеная 2 штуки
  8. Корица 4–5 кусочков
  9. Лист смородины 2–3 штуки
Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом
Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом

Приготовление рыжиков соленых горячим способом: 1 подготавливаем рыжики. Небольшими порциями выкладываем рыжики на разделочную доску и с помощью ножа удаляем огрубевшие ножки и шапочки. Затем помещаем грибы в глубокую миску и тщательно промываем под проточной в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Для того чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого высыпаем сюда побольше соли, тщательно все перемешиваем и убавляем огонь. Внимание: вода должна быть хорошо подсоленной. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в кастрюлю рыжики и варим их в течение 10–15 минут. Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор. 2 подготавливаем банки. В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Тем временем тщательно промываем банки с крышками под проточной водой, используя кухонную губку со специальным моющим средством для посуды. Когда содержимое в емкости закипит, начинаем стерилизовать тару. Для этого первым делом убавляем огонь. Затем аккуратно по очереди выкладываем банки с крышками и стерилизуем их в течение 10–15 минут. Внимание: если для этого мало пространства в кастрюле, тогда лучше подготавливать емкости по одной. Также вода должна полностью покрывать банки, так что рассчитываем все заранее. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце. Важно: делайте это с особой осторожностью, так как банки очень горячие и могут лопнуть. 3 готовим рассол. В чистую среднюю кастрюлю наливаем литр обычной холодной воды, ставим на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, добавляем в нее 1 столовую ложку соли, два вида перца горошком, лавровые листья, сушеную гвоздику, кусочки корицы, а также листья смородины. Все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до полного растворения первого компонента и по максимуму убавляем огонь. Сразу же после этого начинаем готовить рыжики. 4 готовим рыжики соленые горячим способом. В горячий рассол аккуратно выкладываем рыжики и варим в течение 10–15 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а грибы аккуратно с помощью столовой ложки раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся рассолом и плотно закрываем емкости вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем где-нибудь в укромном месте до полного остывания. По истечении времени ставим закатку на хранение в холодильник или же в погреб. 5 подаем рыжики соленые горячим способом. Вообще, такие грибочки можно подавать к обеденному столу сразу же после приготовления. Они получаются не только очень красивыми, но и вкусными. Поэтому когда придет время, открываем баночку и с помощью столовой ложки выкладываем рыжики в пиалу или салатницу. Угощаем друзей и домочадцев такими изумительными грибочками вместе с жареной картошкой и другими вам аппетита! Советы к рецепту

Читайте также:  3 лучших рецепта варенья из кабачков с консервированными ананасами

– грибочки можно закатать и с помощью консервного ключа. Тогда для этого вам понадобятся обычные железные крышки с резинками;

– на количество ингредиентов для рассола, указанных в рецепте, необходимо 1 литр воды. Соответственно, чем больше у вас грибов для закатки, тем больше вам нужно жидкости;

– большие грибы можно разрезать на несколько частей, так как вкус от этого у них не изменится.

Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом
Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом

Отзывы (1) konoplyov

Это лисички

Напишите свой комментарий

Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом
Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

С классическим рецептом засолки грибов у вас никогда не возникнет вопроса, какую закуску поставить на праздничный стол. Аромат и полезные свойства плодовых тел сохранятся на максимальном уровне.

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

Прежде чем приступать к холодному способу соления рыжиков на зиму, нужно подготовить ингредиенты.

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)
  • Грибы — 5 кг;
  • Виноградные или вишнёвые листья — 20 шт.;
  • Соль (не йодированная) — 5 ст. л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Перец чёрный (горошек) — 30 шт.;
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)
  1. На дно подготовленной посуды выкладываем «подушку» из ½ части листьев, предварительно обдав их кипятком и высушив.
  2. Рыжики аккуратно очищаем, а затем промываем в воде.
  3. Оставляем стекать от лишней жидкости или же обмакиваем бумажными полотенцами.
  4. Распределяем очищенные грибы на выложенные листья, делая слои толщиной по 6-7 см каждый.
  5. Пересыпаем солью, лавровым листом, перцем и укропом, после чего накрываем заготовку оставшимися листьями.
  6. Накрываем тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра ёмкости для соления.
  7. Ставим заготовку под пресс, которым может выступать камень, завёрнутый в несколько слоёв марли, или бутыль с водой.
  8. Примерно через 3-4 недели, когда грибы будут готовы к употреблению, можно переложить их в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и держать в подвале.
Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

Ниже на видео показано, как проходит соление рыжиков на зиму холодным способом.

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

Горячий способ

Как правильно солить хрустящие и сочные рыжики

Читайте также:  Салат из свиного сердца — 10 очень вкусных рецептов

Потребуется:

  • Рыжики – 5 кг.
  • Соль – 250 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Гвоздика сухая – 10 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
Горячий способ

Готовим:

  • Поместить грибы в кастрюлю с соленой водой, из расчета 1 ст. ложку соли и 1.5 л. воды на килограмм рыжиков. Слой воды должен полностью покрывать плодовые тела.
  • Отварить грибы в течение 10 минут и просушить на дуршлаге.
  • В емкость для засолки на дно помещают несколько лавровых листов, а на них выкладывают слой грибов, ножками вверх. На него выложить слой из лаврового листа, перца, гвоздики и чеснока. Немного пересыпать солью.
  • Чередовать, таким образом, слои грибов и приправ с солью, выкладывая их до верха емкости.
  • На верхний слой приправ нужно поместить, сложенную несколько раз, марлю, а на неё поместить крышку – тарелку и установить груз.
  • Далее емкость для засолки нужно установить в темное холодное место на 6 недель, подойдет погреб или нижняя полка холодильника. Надо периодически следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, менять марлю и, иногда, промывать тарелку и груз, затем насухо вытирая их чистым полотенцем, во избежание заплесневения грибов.
  • По окончании срока засолки, рыжики нужно разложить в стеклянные банки, и закатать крышками, соблюдая, выше изложенные, правила консервации и стерилизации тары.
  • Далее продукт отправляют на место постоянного хранения. Употреблять грибы можно через полтора месяца после засолки.

Рецепт соления рыжиков с хреном на зиму горячим способом

Следующий рецепт соления рыжиков на зиму горячим способом подразумевает добавление корня хрена. Этот ингредиент сделает грибы хрустящими, ароматными и пикантными.

  • 3 кг рыжиков;
  • 200 г соли;
  • 50 г корня хрена, тёртого на мелкой тёрке;
  • 5 зубочков чеснока;
  • 2 ст. холодной кипячёной воды;
  • 5-7 зонтиков укропа;
  • Смесь зёрен чёрного и душистого перцев;
  • 5 лавровых листов.
Рецепт соления рыжиков с хреном на зиму горячим способом

Приготовление рыжиков на зиму способом горячего соления разделено на этапы.

  1. После отваривания плодовые тела оставляют в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. В ёмкости для соления соединяют все ингредиенты (чеснок измельчить слайсами) и перемешивают руками.
  3. Затем наливают 2 ст. воды, накрывают крышкой и ставят гнёт.
  4. Относят в подвал и время от времени проверяют заготовку на наличие сока.
  5. Через 5-7 дней грибы вместе с рассолом перекладывают в стерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.
  6. Выносят обратно в подвал или ставят в холодильник на хранение.

Как солить рыжики на зиму горячим способом: простая заготовка

Для засолки рыжиков на зиму горячим способом можно использовать рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Так, достаточно взять всего лишь соль, перец и сам основной продукт. Такой набор продуктов позволит простой заготовке максимально сохранить свой лесной вкус и аромат.

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г поваренной или морской соли;
  • 3 ч. л. чёрного молотого перца.

Как солить рыжики на зиму горячим способом, чтобы приготовить аппетитную закуску, которая также может лечь в основу различных салатов и начинок для теста?

  1. Отваренные плодовые тела слоями укладываем в посуду для соления.
  2. Каждый слой пересыпаем солью, а также перцем. Для удобства визуально разделяем грибы на 3 части, и на каждую часть берём по 40-50 г соли и по 1 ч. л. чёрного перца.
  3. Накрываем засолку чистым отрезком марлевой ткани, сложенной вдвое, закрываем любой плоскостью и ставим гнёт.
  4. Через несколько дней можно налить в заготовку пару ст. холодной кипячёной воды, но это лишь в том случае, если не будет хватать рассола, выделенного в процессе.
  5. Снимать первую пробу с закуски можно уже на 10 день соления.
Читайте также:  Как солить капусту погрузински пошаговый рецепт с фото

С лимонной цедрой

Добавка в заготовку лимонной цедры придает блюду цитрусовую пикантность.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для готовки:

Пошаговый процесс приготовления

С лимонной цедрой

Инструкция засолки грибов по шагам:

  1. Влить 600 мл воды в емкость, выложить перец с лавровым листом и гвоздикой.
  2. Проварить рассол 5 мин, добавить кислоту лимона и всыпать цедру. Через 2 мин засыпать сахар с солью. Варить заливку до растворения кристаллов.
  3. В рассол высыпать очищенные и вымытые грибы, проварить 10 мин, помешивая.
  4. Выловить рыжиков шумовкой, наполнить грибами банки и заполнить маринадом.
  5. Накрыть банки крышками и после остывания заготовки перенести грибы в погреб или поставить на полку холодильника.

Важно! Чтобы на поверхности рассола не появлялась плесень, можно перед накрыванием банки крышкой залить в состав немного масла.

Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)

Рецепт заготовки из капусты и рыжиков на зиму, а вернее сказать, их квашение — процесс достаточно простой. Преимущество квашеных плодовых тел в том, что в процессе брожения образующаяся молочная кислота разрушает оболочку клеток грибов. Благодаря этому рыжики легко усваиваются организмом человека.

Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)
  • Рыжики — 1,5 кг;
  • Капуста — 1 кг;
  • Морковь — 5 шт.;
  • Соль;
  • Тмин — 1/3 ч. л.
Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)

Предлагаем посмотреть видео приготовления заготовки из рыжиков.

Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)
  1. Сварить рассол из расчёта 100 г соли на 1 л воды, дать полностью остыть.
  2. Капусту нашинковать и выложить в рассол на 10 мин.
  3. Выбрать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить в отдельную ёмкость.
  4. Грибы почистить, помыть и отварить 20 мин в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  5. Вынуть рыжики и положить в дуршлаг для стекания.
  6. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке и смешать с капустой.
  7. В стеклянные большие банки выложить слоями капусту с морковью и грибами, пересыпая тмином.
  8. Вынести в прохладное помещение и оставить на 7 дней.
  9. 2 раза в день прокалывать всю массу до самого дна длинным ножом, чтобы выходил образующийся газ, тогда капуста не получится горькой.
Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)

Такая заготовка может быть использована как холодная закуска или начинка для пирожков.

Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)

Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)

Полезные свойства рыжиков

Солнечные позитивные рыжики богаты веществами полезными для человека:

  • Бета – каротин – этот полезный антиоксидант важен для профилактики заболеваний глаз и улучшения остроты зрения. Он также важен для процесса заживления ран и прочих повреждений кожи. Недостаток бета – каротина в организме может приводить к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, а также появлению проблем со слизистыми оболочками.
  • Различные микроэлементы, участвующие в процессе обмена веществ.
  • Витамины групп B и C, важные для поддержания иммунитета.
  • Природный антибиотик – лактриовиолин, подавляющий деятельность различных вредоносных бактерий. Он необходим для противостояния воспалительным процессам в организме человека, особенно в легочной сфере.

Калорийность рыжиков меняется в зависимости от способа приготовления:

  • Сырой продукт – 17 кКал.
  • Вареный продукт – 22.4 кКал
  • Маринованный продукт – 22 кКал.
  • Жареный продукт – 52.7 кКал
Полезные свойства рыжиков

Рыжики рекомендуется включать в свой рацион людям, страдающим сахарным диабетом, артритом и остеопорозом.

Что касается возможного вреда от употребления рыжиков, противопоказаний к их использованию немного:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Патологии почек и печени.
  • Язва желудка
  • Панкреатит.
  • Цистит.

Эти грибы также не рекомендуются к употреблению беременным и кормящим женщинам и детям моложе 5 лет.